Τεχνική Εξυπηρέτησης και Αλληλεπίδραση με τους Επισκέπτες στον Χώρο του Εστιατορίου

Ένα εστιατόριο ξενοδοχείου με καλή αξιολόγηση μπορεί να αποτελέσει πόλο έλξης για τους επισκέπτες. Η φήμη ενός καλού εστιατορίου μπορεί να ενισχύσει το προφίλ του ξενοδοχείου και να επιφέρει επιπλέον κέρδη στην επιχείρηση. Τα εστιατόρια προσφέρουν μια σειρά από υπηρεσίες προκειμένου να καλύψουν ανάγκες βιολογικές, ασφάλειας, κοινωνικές, εκτίμησης και αυτοπραγμάτωσης των πελατών.

Σε ένα εστιατόριο ξενοδοχείου, διαφορετικές αρμοδιότητες μοιράζονται σε διάφορα πόστα. Ο Maître (ή Εστίαρχος) είναι ο προϊστάμενος της τραπεζαρίας και έχει την ευθύνη της εύρυθμης λειτουργίας του service. Στην τραπεζαρία εργάζονται επίσης ο Host / Hostess, το πρώτο άτομο με το οποίο έρχονται σε επαφή οι επισκέπτες, και ο Αρχιτραπεζοκόμος (Επικεφαλής Σερβιτόρος ή Captain), που αναλαμβάνει να συντονίσει τους σερβιτόρους στην διαδικασία του σερβιρίσματος. Στην κουζίνα, επικεφαλής όλων είναι ο Chef και αναλαμβάνει να συντονίσει το υπόλοιπο προσωπικό για την παραγωγή φαγητού.